O ช้างต้น

ฉัน ♥ มัทฉะ

ชาเขียวชั้นดีจะเลือกเด็ดเฉพาะยอดตุ่มกับใบอ่อน 2 ใบแรกเท่านั้น ใบชาที่แก่กว่านั้นคือใบที่ 3 ใบที่ 4 ลงไปถือว่าเป็นชาที่มีคุณภาพรองลงไป สำหรับเกรดของชาเขียวญี่ปุ่น บ่งออกเป็นหลายเกรดตามคุณภาพชา แต่ที่รู้จักและเป็นที่นิยมในชาวญี่ปุ่นได้แก่  บันฉะ เซ็นฉะ เกียวกุโรฉะ และมัทฉะ

บันฉะ (Bancha)  ใบชาแก่และคุณภาพต่ำที่สุด มักมีก้านใบติดมาด้วย เนื้อหยาบ รสอ่อน สีเขียวอมเหลือง บันฉะมีรสอ่อน สีไม่สวยไม่นิยมนำมาปรุงอาหาร บันฉะหากนำมาคั่วจะเรียกว่า โฮจิฉะ (Hojicha) รสจะเข้มมากขึ้น สีออกใกล้เคียงชาฝรั่ง คนญี่ปุ่นมักนิยมดื่ม โฮจิฉะเป็นชาเขียวเย็น เพราะว่าไม่มีรสขมเหมือนบันฉะใส่น้ำแข็ง  ส่วน  เก็นมัยฉะ (Genmai-cha) เป็นบันฉะที่ผสมข้าวคั่ว ให้กลิ่นหอมข้าวคั่วที่แปลกออกไป

เซ็นฉะ (Sencha)  เป็นใบชาเกรดกลางที่คนทั่วไปใช้ ประมาณ 80% ของใบชาที่เก็บเกี่ยวได้ จะผลิตเป็นใบชาเกรดนี้ ใบเซ็นฉะจะไม่มีก้านติดมาด้วย น้ำชาเซ็นฉะสีเขียวสดรสเข้มแต่ละเมียดละไม จิบแล้วชามีรสอยู่ที่ปลายลิ้น มีตั้งแต่เกรดธรรมดาจนถึงเกรดพรีเมียม ราคาก็ต่างกัน นำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลาย

เกียวกุโระฉะ (Gyukuro-cha)  เป็นใบชาที่มีเกรดดีที่สุด เป็นยอดใบชาที่เก็บจากพุ่มต้นชาที่ดีที่สุด เนื่องจากผลผลิตน้อย ราคาจึงค่อนข้างสูง น้ำชามีสีเขียวอ่อนหอมมาก ปกติชาเขียวทั่วไปจะใช้น้ำร้อนที่ อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส แต่ถ้าเป็นชาเกียวกุโระฉะ จะใช้อุณหภูมิที่ 50 องศาเซลเซียสเท่านั้น เพื่อมิให้ความร้อนทำลายรสชา

มัทฉะ (Mat-cha)  เป็นผงชาเขียว ได้จากการที่นำใบชาเขียว " เกียวกุโระฉะ "  มาบดจนละเอียดเป็นผงเพื่อนำมาใช้ในพิธีชงชา มัทฉะ ที่ได้จะมีสีเขียวเข้ม ลักษณะข้น  หรืออีกวิธีก็คือการนำใบชา " เซ็นฉะ " มาสกัดเป็นน้ำ แล้วจึงกลั่นโดยการฉีดผ่านไอความร้อนสูงให้น้ำระเหยออก เหลือแต่ผงชาสีเขียวเข้ม กลิ่นหอม มัทฉะจึงเป็นชาที่นิยมนำมาใช้ใส่ในอาหาร มัทฉะที่ดีควรมีสีเขียวสดคล้ายมะนาว

แหล่งที่มา  :  โอชะกับชาเขียว ( สำนักพิมพ์แสงแดด ) 

* รูปจาก http://www.flickr.com/groups/matcha_madness/

...

* ชิลล์ ๆ ในสวนหิน / ญี่ปุ่น

changton